米めんのアジアンサラダ

材料 4人分(1人分熱量611kcal)

米めん(紅)240g
えび50g
鶏ささみ2本
黄パプリカ1/6個
紫玉ねぎ1/4個
小ねぎ3本
きくらげ(水でもどす)5g
プチトマト4、5個
にんにく(みじん切り)小1片
干しえび(粗みじん切り)18g

<ドレッシング>

香草(茎みじん切り)1、2本
ナンプラー大さじ2
レモン汁大さじ3
砂糖大さじ1
スイートチリソース大さじ1
輪切り赤唐辛子1片
レモン適量
サラダ油大さじ1

<A>

  1. 紫玉ねぎは薄切りにして水にさらし、小ねぎは2~3cmの長さに切り、プチトマトは4等分に切る。
  2. 干しえびとにんにくは油を熱したフライパンで炒めてペーパータオルに乗せ油をきっておく。
  3. えびは下処理をして熱湯でゆで、ささみもゆでて手で裂き、きくらげもサッとゆでる。さらに米めんをゆでて流水で洗って水気を切る。
  4. ボウルにAを合わせ、(1)(2)(3)を入れて和え、レモンや香菜の葉を添えて冷やしていただく。

レシピ集

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